JASA BOGA SHERIDAN ROAD
Sayang?
Maaf, Ayah.
Bolehkah aku?
Aku melihat HPP-mu. Kau benar.
Cek rata-rata turun tiap malam.
Harga terlalu rendah. Belum mencakup gaji.
Roti lapis malam hari.
- Sulit sekali. - Sangat.
Kita butuh menu baru.
Setuju.
Untuk menu barunya, aku berpikir, mungkin variasikan "Lidah dan Pipi"?
Lidah sapi?
Atau sapi rebus, mungkin short rib. Juga risotto.
Mungkin.
Buku ini gila.
Kau baru sampai?
Tidak. Chef, punya garam non-yodium?
Ya, di ruang kulkas. Bagaimana soal kue?
- Akan dibuat. - Tolong bergegas.
Baik.
Maaf, gunting.
Untuk apa?
Satu sisi jelek. Kedua sisi jelek.
Ya, Chef.
Apa itu?
JANGAN BUANG TAMPON ATAU TISU DI WC. TERIMA KASIH
Aku tahu ini apa. Sial!
Ini sial. Harus tutup saat makan siang.
Tidak, sekali tutup, kita tamat.
Pikirmu ini tak riskan tutup?
- Tidak, ini baik saja. - Bagus.
Fak, butuh segera di sini. WC rusak.
Apa kabar, Manusia Tiruan?
WC meledak.
- Ya, ada apa? - Itu lucu? Itu bagus?
Tina, Sydney, Ebra, kalian bersamaku di dapur,
kita akan bahas menu barunya.
Marcus, penutup. Tolong, terima kasih, Chef.
Manny, Angel, Sepupu, kunci saja dan keringkan.
Fak bawakan penyedot debu.
Mulut Fak penyedot debu.
Astaga, kau lucu sekali, Richie.
Baiklah, ini tingkatan berbeda.
Aku mau lihat lokasi ledakannya.
Baik, lihat bawang merah dan putih mulai layu?
Baik, beri sedikit caper dan dimasak.
- Banyak komponen, Carmen. - Ya, dengar dulu.
Kita buat menu baru, terima koki lebih,
dan pelayan di sini.
Baik, sedikit anggur putih. Kentalkan.
Lalu kaldu panas, biar semuanya larut.
Sudah bagus. Matikan api, dan kita akan monter
atau kocokkan dua sendok makan mentega.
Sudah mulai berkilau.
Itu saus yang mulai jadi.
Sedikit lada, garam, peras lemon, peterseli.
Lalu sendokkan. Pelan-pelan saja.
T, mau coba?
- Kau tahu, Chef. - Ini.
Enak?
Enak? Ya, Jeff.
Baunya enak sekali. Serangan Fak. LaToilet?
- Ya. LaToilet. - LaToilet.
Baiklah, akan diperbaiki. Tak apa.
Suatu saat semasa kecil, kupikir melihat naga.
Perhatikan. Jangan rusakkan.
Tidak akan.
- Jangan macam-macam. - Tidak.
Itu pelanggaran SDM.
Ya? Kau melihat SDM.
- Sungguh? - Ya.
Carmy bilang kurang dua koki.
Apa aku bisa melamar?
"Ragi dalam stasis, mikro..." Aku suka sains.
Apa ini cukup hangat?
- Kurasa. - Ya, lihat ini.
- Ada apa? - Endus ini.
Astaga. Mau buka toko roti?
Ya, selesaikan instruksinya.
"Ada dua cara untuk fermentasi susu." Fakta.
Kita perlu ke Kopenhagen dan mengacau di sana.
- Apa saja dua cara itu? - Baik.
"Fermentasi produk mentah dalam kantong hampa udara atau..."
- Carmy. - Hei.
Boleh pinjam kantong sous vide, Chef?
- Kau sedang apa? - Fermentasi.
- Kau bisa menutupnya? - Tidak, Chef.
Kami bisa belajar!
Baik, di atas loker.
- Terima kasih, Chef Carmy. - Sama-sama, Chester.
Temanku.
Pukul berapa kau pulang? Mau kurekamkan Bachelorette?
Pulang larut. Tonton saja tanpa aku. Namun, jangan dirusak lagi.
Aku tak merusak. Kau tanya kepadaku.
Ya, kau ceritakan seluruh detail episodenya.
Maka jangan tanya aku.
Marcus, kuenya aman, Chef? Jangan sampai kacau.
- Aman, Chef. - Aku percaya kau.
Marcus adalah Minnie Minoso-nya Fermentasi Illinois.
Siapa Minnie Minoso?
- Tn. White Sox. - Tn. White Sox.
Kurasa dia bagus.
Pemain kulit hitam pertama untuk White Sox.
Mencuri 167 base, 195 home run, dan 1100 RBI,
dan karier pukulan rata-rata 300, jadi lumayan.
- Dua jam lagi mulai, Chef. - Ya, Chef.
- Bagaimana di depan? - Buruk, tetapi lebih baik.
- Berikan. - Jeff, lihat warna ini.
Buat lebih gelap.
Lihat titik cokelatnya? Itu harus ada di bagian bawah.
Maka saat kaldu dituang, gesek semuanya,
bawangnya akan memberi rasa. Kapan Mikey buatkan itu untukmu?
- Natal. - Di rumah ibuku?
- Masih gila? - Tak tenang, tetapi makanannya enak.
Tampak bagus. Dua menit lagi, tambahkan kaldu, Chef.
- Baik, Jeff. - Terima kasih.
- Aku lulus SMA. - Awal yang bagus.
- Seriuslah. - Aku serius.
Kau bawa apa bagi The Beef sebagai pegawai baru?
- Aku punya hatih. - Apa itu hatih?
Aku gugup. Aku punya hati.
Kau akan butuh otak.
Kau punya ilmu istimewa atau kemampuan,
selain jadi orang bodoh?
Satu, aku tak bodoh. Dua, aku pandai main kibor.
Bukan. Satu, kau bodoh. Dua, kau tak pandai.
Satu, ya. Dua, aku ikut kelas fusi jaz. Rasakan itu.
Satu, kudengar kau main dan payah.
Tiga, ini restoran.
Apa peduliku kau main kibor?
Aku pekerja keras, ramah, menyenangkan...
- Persetan. - Jangan sebut persetan.
Sungguh, akan kusebut sesukaku.
Kau tak menyenangkan, dan takkan begitu kepadaku.
Keparat! Sial!
Jangan teriak! Sial!
Lepas...
Perlu kulerai?
Untuk apa?
Hei, perlu kulerai?
- Ya! - Tidak, bilang "matte"!
Tidak akan!
Itu keren.
- Aku menang. Dasar payah. - Sial!
- Bilang "matte". - Kau jahat. Putingku!
- Hei, perlu kulerai? - Ya!
- Tidak! - Ya!
Apa-apaan, Carmy?
Bisa kalian diam?
Dia jahat, tak menyenangkan, berengsek.
Aku bahkan tak mau bilang ini.
Dia jual kokaina di gang belakang The Beef.
Tunggu, apa? Berhenti! Apa? Fak!
Dia jual kokaina di gang. Aku tak mau bilang itu.
Kau senang beri tahu Ibu, Bodoh?
Kini Ibu tahu. Persetan kau, Berengsek.
Aku melihatmu, Neil Jeff.
Baiklah.
Sial.
Bagus.
Sial.
Bukan masalah besar.
Seharusnya aku diam saja.
Diamlah, Agen.
Aku tak menjual itu.
Aku hanya bagikan, di sana-sini,
saat sedang punya.
Dari restoranku.
Dari gang di belakang restoran kakakmu untuk membantunya.
Bukan ideku.
Lalu ide siapa?
Ayolah. Kau bisa tebak, Sepupu.
Coba kutanya sesuatu.
Bagaimana pikirmu kami melalui COVID?
Usaha sampingan.
Itu tipe komitmen, kecerdasan, dan pemikiran kreatif
yang kami cari dalam pegawai.
Namun, sudah berlalu, Teman.
Aku harus melaporkanmu ke polisi.
Aku harus laporkan karena kau pengecut.
Kita selesai dengan omong kosong ini.
Dengan teman bodohmu, dengan Nico.
Nico tak ada kaitannya. Ada hal lain.
Richie, sungguh!
Tenanglah, jangan marah.
Persetan.
Sial.
- Dapur? - Mati.
Di depan?
- Mati! - Ruang kulkas?
- Dapur menyala! - Ruang kulkas mati.
Sial!
Ini semua es di River North.
Fak, bagaimana?
- Kabar baik dan buruk, Carmy. - Tentu.
Kondensator rusak. Perbaikannya butuh $2.000.
Aku punya koneksi ahlinya.
Kabar baiknya apa?
Koneksinya.
Baik.
Perubahan rencana.
Kita akan bawa keluar semuanya.
Mau diapakan? Baik, ayo.
Hei, Teman. Boleh minta tolong?
Untung aku bekerja dari rumah hari ini.
Kau penyelamat, Pete.
- Ya, hebat, Petey. - Terima kasih, Sepupu.
Aku bukan sepupumu.
- Baiklah. - Maaf, dia juga bukan sepupuku.
- Hai, Semua. - Hai.
- Senang melihat kalian. Apa kabar? - Tak ada.
Tak apa. Kami sudah minta izin Pete. Benar, Pete?
Kau minta izin Pete.
Ya, Sayang, kubilang akan bagus jika mereka pakai...
Jika kau bilang akan bagus...
- Nat... - Kau biarkan bicaranya begitu?
- Enyah, Richard! - Ya, pasti.
Bisa nanti saja? Aku sibuk.
Ya, aku juga sibuk.
Kau tahu kakakku juga meninggal?
Kelam.
Kelam sekali.
Ya, tentu kau penggemar Cubs.
Siapa yang tak suka Cubs?
Pasti kau tak tahu nama penjaga base pertama.
Alfonso Rivas.
Nat, itu buruk sekali.
- Kau jalang lembek. - Apa?
Kau menelepon Pete karena takut meneleponku. Itu lemah.
Karena setiap kali meneleponmu,
kau mengoceh dan aku tak mau ribut.
Kau hanya menelepon saat panik!
Karena aku tahu waktumu sedikit, ini poinnya.
Kau hanya muncul saat butuh sesuatu, tak pernah bicara denganku,
kau habiskan waktumu sejak kembali ke restoran itu,
dan kini memanfaatkan Pete?
Kau tahu aku benci Richie di sini.
Aku tak keberatan, kecuali sekarang aku suka Pete dan...
- Sikapmu jelek sekali! - Aku ke sana.
Kau ke pertemuan?
Ya, tiga kali seminggu.
Di mana?
River North.
Keluarga Al?
Ya.
Ributlah denganku besok.
Ya.
Sejam lagi mulai, Chef.
- Chef, lampu mati di depan. - Tak ada tempat lagi.
Tak apa-apa.
Angel, ambil semua panci kaldu
dan taruh di kompor.
Ebra, taruh semua daging sapi dalam saus,
- tutupi agar tetap hangat. - Ya, Chef.
Tina, persiapkan kentang.
Manny, taruh semua sayuran yang tak muat di kulkas bawah,
dan semua ayam, taruh di panci, tutupi, simpan semua.
- Kau pernah lakukan ini? - Semacam itu.
Lampu utamanya mati!
- Biar kuperiksa. - Ya.
Coba sekarang.
Belum menyala.
Neil!
Sekarang apa?
Gas mati.
Sial.
Chef, tak bisa buka.
Ya, tak ada gas. Gary, mulai berminyak di sini.
Masih membangun di seberang?
Sangat berbahaya.
Baik. Aku bisa.
- Hei! - Hei.
Hei, ada apa?
Gas masih mati. Listrik mati, jadi melayani makan siang di luar.
Bagus, Chef. Aku akan membantumu.
Terima kasih.
Hei, minta 10 keju hari ini, enam pedas, empat manis. Terima kasih.
Paprika cukup, Chef?
Ya. Sweeps, beri aku
- bahan lengkapnya. - Dimengerti.
Juga handuk untuk Tina.
HANYA BAYAR TUNAI.
- Ya, karena ini ramai. - Ya, Chef, ramai.
Chef, baik-baik saja?
Kacau.
Aku lamban membuat kue, coba kupercepat, dan sekring rusak.
Pekerjaan ini gila.
Bisa langsung kacau dalam sekejap,
tetapi harus tetap tangguh, itu saja.
Paham.
Pekerjaan pertamaku di McDonald's. Tidak boleh kreatif.
Bekerja bersama robot, semua otomatis,
cepat, dan mudah.
Aku takkan berbuat salah lagi.
Pasti terjadi, bukan karena kau, tetapi karena masalah terjadi.
Aku menyalakan penggoreng,
di malam setelah menang Chef Baru Terbaik.
Rumahku hampir terbakar.
- Serius? - Serius.
Hal aneh ini juga terjadi di saat
menonton kebakaran dan berpikir,
jika aku tak bertindak, semua akan habis,
"dan kecemasanku akan lenyap."
Lalu memadamkan apinya.
Jadi, kau mau terus cengeng atau mau berpesta?
- Ayo berpesta. - Ayo berpesta.
Chef, masuklah, ayo terima saja.
Salut bagi Chef!
$5.500?
Maaf, tetapi ya.
- Sobat. - Sobat.
Kau bilang punya koneksi.
Ya, jelas tidak punya koneksi.
Dari mana cepat dapat $5.500?
Sial!
Cukup menarik, kalian menemuiku.
Entahlah, jelas harus kupikirkan.
Sepupu, sekali lagi. Tak pernah lagi.
Aku mau itu jauh-jauh, tak ingin tahu detailnya.
Kita butuh ini. Kulkas tak berfungsi tanpa kondensator.
Kita? Bilang "matte".
- Richie. - Bilang, "Matte", Neil.
Kau bahkan tak menang.
Ini aku yang menang.
Bilang "matte".
Bilang, Fak.
Carm.
Bilanglah.
Baik. Matte.
Keinginanmu adalah perintah bagiku.
- Sepupu, ini terakhir kalinya. - Ya.
Richard.
Carmen, aku paham.
Sial!
Baiklah.
SISTEM SANITASI
Chef.
- Ya? - Ya.
Kau hebat tadi. Terima kasih.
Terima kasih, tetapi jadi ingat jasa boga,
energinya, entahlah.
Soal apa itu? Apa dunia atau...
Banyak hal.
Terlalu besar terlalu cepat.
Tak cukup cair untuk bata dan semen,
dan melakukannya dari garasiku adalah bodoh.
Kreditku rusak. Semua kacau.
Setiap malam aku terjaga,
memikirkan apa yang bisa kulakukan berbeda.
Itu pertama kalinya tak ada
psikopat di belakangku berteriak,
mendorong, dan membentak,
dan kupikir ingin itu.
Namun, lihat aku di mana.
Paham, Chef.
Bisa bantu aku menyaring kaldu?
Ya, tentu, Chef.
Terima kasih.
Short rib sapi rebusan cola
Terjemahan subtitle oleh Ellen Tjandra